Actualités / Blog

Les meilleurs morceaux de bœuf à mijoter

Introduction : L’art de la cuisson lente   La cuisson lente du bœuf est une technique traditionnelle qui sublime les morceaux adaptés aux plats mijotés. Dans les cuisines professionnelles, elle permet d'extraire des saveurs riches tout en ...

Le carré de porc Francilin

Le carré de porc Francilin est une viande de qualité supérieure issue du bassin parisien, produite dans une démarche de proximité et de respect des traditions. Les porcs Francilin sont élevés dans des fermes familiales du bassin francilien, où ...

Quelle viande de boeuf choisir pour mon steak haché ?

La viande de bœuf hachée est un ingrédient clé dans de nombreux restaurants, qu'ils la préparent en steaks hachés, en tartares ou en d'autres plats savoureux. La qualité de cette viande joue un rôle crucial dans le résultat final. Ce guide vous ...

Comment préparer un rumsteak de bœuf ?

Qu’est-ce que le rumsteak de bœuf ?   Présentation du rumsteak de boeuf   Le rumsteak de bœuf est l'une des pièces les plus prisées dans la gastronomie française, notamment pour sa tendreté et sa saveur. Cette partie noble, située dans la région ...

Tout savoir sur l'onglet de boeuf

L'onglet de bœuf, "morceau du boucher", est une pièce de viande prisée pour sa saveur intense et sa texture unique. Ce morceau particulier, très apprécié des amateurs de viandes, offre une viande juteuse et délicieuse. L'objectif de cet article est ...

Comprendre la viande : un monde complexe

Les Bases pour parler de la Viande   Définir la viande et ses types La viande est un aliment essentiel dans la cuisine, provenant principalement de l'animal boucher. Il est crucial de distinguer les différentes races animales et les types de viande, ...

Quel est le meilleur morceau de porc ?

La viande de porc, avec sa variété de découpes et ses qualités organoleptiques, est un pilier de la cuisine française et internationale. Pour choisir le meilleur morceau de porc, il est essentiel de commencer par comprendre les critères de qualité. ...

Quel est le meilleur morceau de veau ?

Dans le secteur de la restauration, la qualité des ingrédients est essentielle pour créer des plats savoureux et satisfaire les clients. Lorsqu'il s'agit de veau, choisir les meilleures découpes peut faire toute la différence. Cet article a pour ...

Le faux-filet de bœuf, c'est quoi ?

Le faux-filet de bœuf est une coupe appréciée des restaurateurs pour sa tendreté et sa texture. Situé entre l’entrecôte et le filet, le faux-filet se distingue par une texture riche et une saveur marquée. Il se prête à diverses méthodes de cuisson et ...

Quels sont les meilleurs morceaux d'agneau ?

Les meilleurs morceaux d'agneau pour une cuisson tendre Le gigot d'agneau : Comment le préparer pour en tirer le meilleur   Le gigot d'agneau est un morceau prisé pour sa saveur riche et sa viande tendre. Idéal pour un rôti, il se distingue par sa ...

MAG Viande se lance sur internet

MAG Viande, avec ses 40 ans d’expérience à Rungis en tant que grossiste en viande au service de la restauration, est fier d’ouvrir son tout nouveau site web marchand. Le lancement en ligne du site viande.mag-france.fr marque une étape majeure dans ...

Différence entre race à viande et race laitière

Définition des races bovines à viande et laitières Définition des races bovines à viande   Les races bovines à viande sont élevées spécifiquement pour la production de viande de haute qualité. Ces bovins présentent une morphologie robuste, avec une ...

Tout savoir sur le Filet de boeuf

Découvrez son origine   Une découpe qui traverse les époques Le filet de bœuf est l'une des coupes de viande les plus prisées dans le milieu de la gastronomie. Historiquement, il était réservé aux banquets royaux et aux repas de fête pour sa ...

La viande d'origine Irlande

Le bœuf irlandais : Une viande au service des restaurateurs.   L’origine de sa réputation Un élevage traditionnel au service du bien-être animal L'élevage de bovins en Irlande est le résultat d’un savoir-faire entretenu depuis des décennies. Cette ...

Le charme de la simplicité : La race Simmental

Le charme de la simplicité pendant l'été : La race Simmental   Originaire de la Vallée de la Simme en Suisse, la race Simmental est reconnue pour la qualité de sa viande, qui doit beaucoup à une alimentation riche et naturelle. Cette race est ...

Angus : Sublimez votre menu

Angus : Sublimez votre menu avec des coupes d'Exception   Introduction Le souhait de proposer des plats frais, originaux et de qualité mène souvent les chefs à explorer des coupes de viande innovantes. La race Angus, avec sa réputation bien établie, ...

Comment bien choisir sa viande ?

Bien choisir sa viande de boeuf : Le guide   Pour un chef cuisinier, la sélection des ingrédients est la première étape pour pouvoir proposer de bons petits plats. Notre catalogue de viandes est conçu pour répondre aux exigences de chaque ...

Les bienfaits de la viande de boeuf

Tous les bienfaits de la viande de boeuf   La viande de bœuf est généralement appréciée pour ses qualités gustatives, mais c’est aussi une source importante de nutriments pour notre organisme. Elle présente de nombreux avantages pour ceux qui ...